Skip to content

Акт контрольной выпечки хлеба

Скачать акт контрольной выпечки хлеба fb2

Дозатор черпачкового типа дозирует солевой раствор, раствор прессованных дрожжей и воду, мука для замеса теста дозируется ленточным дозатором. Опару готовят густой или жидкой, замешивая муку и воду с добавлением дрожжей или закваски. Мясо допускается к приемке только при наличии ветеринарного клейма и ветеринарного сопроводительного документа. Отходы, полученные при подготовке помещения и оборудования к проведению наблюдений, не учитывают.

Потери сухарной крошки-смета при разделке. Эта норма устанавливается на планируемый год с корректировкой достигнутого фактического выхода в сторону повышения без ущерба для качества продукции на основе планируемых организационно-технических мероприятий в производстве и анализа динамики фактического выхода изделий за ряд лет при соблюдении следующих условий:. Условно различают две группы подсластителей, так называемые заменители сахара - сорбит [53] и ксилит [54] , которые являются сладкими многоатомными спиртами, и интенсивные подсластители, к которым относятся сладкие вещества, полученные из растений или синтетическим путем.

Агрегаты, их секции и дежи, находящиеся в тестомесильном отделении, должны быть пронумерованы. Московский хлеб выпекают только в формах. Первый экземпляр после отпуска продуктов остается на складе учреждения УИС для списания их по учету склада, а второй - передается начальнику заведующему столовой.

Поэтому государство всесторонне регулирует и контролирует эту деятельность. Для разрыхления теста дополнительно могут использоваться хлебопекарные дрожжи любого вида и жидкие дрожжи.

Кокосовая стружка является импортным сырьем. Колода для разрубки мяса устанавливается на крестовине или специальной подставке, скрепляется металлическими обручами, ежедневно по окончании работ зачищается ножом и посыпается солью.

Данные сроки установлены с учетом очерствения различных видов изделий. Для обеспечения равномерности раздачи пищи были установлены контрольные порции. Возможно упаковывание крахмала в мягкий контейнер одноразового или многоразового использования с полиэтиленовым вкладышем. Большие потери рибофлавина при этих способах энергоподвода обусловлены его чувствительностью к воздействию света.

Имбирь [] представляет собой высушенные очищенные корневища тропического растения Zingiber officinale Rose из семейства имбирных. Хранить соль в таре нецелесообразно, так как соль разъедает тару, рекомендуется хранить соль в деревянных ларях или ларях из нержавеющей стали. В хлебопекарной промышленности могут использоваться одно- или многокомпонентные комплексные улучшители.

Калий йодистый по ГОСТ , ч. Продукты, положенные по нормам питания, включаются в раскладку полностью.

fb2, djvu, PDF, djvu